- Dit nummer gaat over vreugde voelen, maar weten dat de vreugde op een dag zal eindigen. Sting schreef het nadat hij een huis in de buurt van een gerstveld had gekocht. De zonsondergangen en de kleuren van het veld waren een inspiratie voor de teksten, samen met zijn toenmalige liefde, Trudie Styler, met wie hij in 1992 trouwde. Styler heeft gezegd dat het nummer een van haar favorieten is.
- Het belangrijkste thema in dit nummer is toewijding. Het gaat over een man die eerder beloftes heeft gebroken, maar vastbesloten is om deze relatie te laten duren.
- Het verhaal is chronologisch. Het gaat over verkering, huwelijk en uiteindelijk overlijden. De twee mensen in het lied ontmoeten elkaar, hof, worden verliefd (op dit moment onthult hij dat hij nog nooit zo'n sterke belofte/verbintenis aan iemand heeft gedaan), maar voelt dat hij er nu klaar voor is. 'Zie de kinderen rennen', hun kroost en de 'jaloerse lucht' verwijzen naar de hemel. Zelfs de hemel is jaloers op hun liefde/relatie. De gewaardeerde zon is jaloers. Uiteindelijk sterft hij en vertelt zijn liefde dat ze hun liefde altijd specifiek zullen herinneren, als ze aan hem denkt, wil hij als zodanig worden gepersonifieerd ... wandelend in velden van goud (gerst).
Hatch - Cincinnati, Ohio - Sting begon 'Fields Of Gold' op de gitaar te schrijven en bracht het toen naar zijn band, die voor de Tien Summoner's Tales album was Dominic Miller (gitaar), Vinnie Colaiuta (drums) en David Sancious (keyboards). In een Songfacts-interview met Sancious (die in de jaren '70 in E Street in Belmar, New Jersey woonde, met de naam van de band waarin hij speelde met Bruce Springsteen), zei hij: ''Fields Of Gold' is echt een live, in-the-studio opname - er zitten eigenlijk geen overdubs op. Het is een heel simpel liedje.
Sting had een vrij eenvoudige demo. Hij speelde het voor ons op gitaar en zei dat hij een heel zachte synthesizerpad wilde. Het is niet bedoeld om precies als een strijkerssectie of zo te klinken, het is gewoon een achtergrond.'
Sting vindt zijn simpele liedjes vaak zijn beste en gebruikt deze als voorbeeld. - De video toont Sting die een nachtelijk landschap doorkruist waar zijn amberkleurige silhouet hetzelfde landschap vanaf de daguren laat zien. Het werd geregisseerd door Kevin Godley, die samen met Lol Creme de helft was van Godley & Creme, dat zowel een muzikale groep als een regieteam was. Godley & Creme maakten uitgebreide video's voor The Police, waaronder de kaarsenvideo voor 'Wrapped Around Your Finger' en het door Max Max geïnspireerde 'Synchronicity II', maar het was de 'Fields of Gold'-shoot die Godley tot waanzin dreef.
De video hing af van een motion control-camera die de nachtelijke scènes kon opnemen en vervolgens de scènes overdag kon opnemen met exact dezelfde bewegingen, zodat ze in het silhouet van Sting konden verschijnen. 'Maar motion control f-ked up', vertelde Godley aan Songfacts. Het kon zich de exacte bewegingen niet herinneren voor elk van de dingen die we deden, en het ging verder met het doen van bewegingen die het drie weken geleden uit een commercial had gelogd of zoiets krankzinnigs. En ze hadden niet de juiste apparatuur om het te corrigeren, dus zaten we ongeveer zes uur op onze kont en deden niets terwijl ze verwoed rondrenden om deze robot te repareren. Uiteindelijk gooide ik een stoel naar het verdomde ding.'
Ondanks de ergernis gebruikte Godley opnieuw bewegingsbesturing toen hij de video 'Theme From Mission: Impossible' maakte voor Adam Clayton en Larry Mullen. - De albumtitel is een woordspeling op Sting's echte naam, Gordon Sumner, evenals een verwijzing naar: The Canterbury Tales . In het boek, dat in de jaren 1400 werd geschreven door Geoffrey Chaucer, vertellen mensen met verschillende achtergronden elk verhalen, waaronder verhalen van een non, een molenaar, een ridder en een oproeper. Een oproeper was iemand die een persoon opriep voor de koning of een formele functie. Net als het boek dacht Sting dat het album een verzameling liedjes was die veel verschillende verhalen vertelden.
- Eva Cassidy deed een populaire cover van dit nummer waarop de Amerikaanse kunstschaatsster Michelle Kwan schaatste tijdens de Olympische Winterspelen van 2002 in Salt Lake City.
- In Songtekst van Sting , beschreef de zanger het uitzicht vanuit zijn 16e-eeuwse landhuis: 'In Engeland is ons huis omgeven door gerstvelden, en in de zomer is het fascinerend om de wind over het glinsterende oppervlak te zien bewegen, als golven op een oceaan van goud. Er is iets inherent sexy aan de aanblik, iets oorspronkelijks, alsof de wind de liefde bedrijven met de gerst. Ik ben er zeker van dat geliefden hier beloftes hebben gedaan, hun banden versterkt door de geruststellende cyclus van de seizoenen.'
- 'Fields of Gold' is ook de titel van Sting's hitcompilatie uit 1994.
- Samen met veel nummers van The Police was dit te zien in Het kantoor (VS) aflevering 'Phyllis' Wedding' in 2007. Het werd ook gebruikt op The Sopranos aflevering 'Volledig leren jack' in 2000.
- Het publiek is gaan wiegen als de gerstvelden in de wind wanneer Sting dit uitvoert, wat de zanger tot het uiterste irriteert. Hij vertelde Mojo in 1995: 'Het is verontrustend. Maar je kunt ze toch niet tegenhouden? Oi! Stop met die verdomde shit!'
- Van de tekst: 'Dus nam ze haar liefde voor een tijdje naar de velden met gerst te staren', vertelde Sting aan interviewer Daniel Rachel ( The Art of Noise: Gesprekken met geweldige songwriters ): 'Ik gebruik poëtische licentie om de syntaxis te wijzigen. Ik wilde een tijdloos idee creëren dat het lied in de zestiende eeuw zou kunnen zijn geschreven.'
- Het nummer werd opnieuw opgenomen door Katie Melua als de officiële BBC Children in Need-single voor de oproep van het goede doel in 2017 als eerbetoon aan Life President Sir Terry Wogan. ('Fields of Gold' was een van de favoriete nummers van de overleden radio-omroep.) Opgenomen in Hoxa Studios in West Hampstead, Katie Melua's uitvoering van het Sting-nummer liet haar solo akoestische gitaar spelen, uitsluitend begeleid door bandgenoot Mark Edwards op Hammond-orgel.
- In een discussie in 2018 in het Liverpool Institute for Performing Arts noemde Paul McCartney dit het nummer dat hij graag had willen schrijven. 'Ik hou van Sting's 'Fields Of Gold',' zei hij. 'Ik dacht:' ik had het moeten schrijven. Hoe durft hij.''
